Gietijzeren pannensets

Kan een gietijzeren pannenset op inductie?

Een gietijzeren pannenset op inductie kan uitstekend. Inductieplaten verwarmen een pan met behulp van een magnetisch veld. Daarom moet de gietijzeren pannenset bij inductie een magnetische bodem hebben. Gietijzer voldoet hieraan, waardoor het materiaal van zichzelf geschikt is voor inductie. Je hebt dus geen speciale inductiepan nodig wanneer je voor gietijzer kiest. Een groot voordeel van een gietijzeren pannenset is dat het de warmte goed vasthoudt. De gietijzeren pannenset warmt misschien wat langzamer op dan een dunne pannenset, maar blijft daarna langere tijd warm. Dat is handig wanneer je bijvoorbeeld vlees bakt, een stoofgerecht bereidt of een saus langere tijd laat pruttelen. Met een gietijzeren pannenset heb je bovendien verschillende formaten bij de hand voor kleine en grotere gerechten.

Toch zijn er een aantal punten waar je op moet letten. Hoewel een gietijzeren pannenset geschikt is voor een inductieplaat, is het verstandig om naar de onderkant van de pan te kijken. Een vlakke bodem maakt goed contact met de kookplaat en zorgt voor een gelijkmatige warmteoverdracht. Soms beschikt een gietijzeren pannenset echter over een ruwe of ongelijke onderkant. Deze kunnen minder prettig werken op een gladde inductiekookplaat. Een ander aandachtspunt is het gewicht. Een gietijzeren pannenset is behoorlijk zwaar. Til de pan daarom op wanneer je hem verplaatst in plaats van hem over de kookplaat te schuiven. Zet de gietijzeren pannenset verder rustig op de kookzones. Zo verklein je de kans op krassen of beschadigingen aan het glas. Ook hoef je een gietijzeren pan niet meteen op de hoogste stand te zetten. Het materiaal houdt warmte lang vast, waardoor een lagere of middelhoge stand vaak al voldoende is. Zo voorkom je dat de pan onnodig heet wordt.

Hoe gebruik je een gietijzeren pannenset op de BBQ?

Een gietijzeren pannenset bij de BBQ gebruiken? Deze pannen werken uitstekend tijdens je tuinfeest om bijvoorbeeld een stoofgerecht te bereiden of groenten en vlees te bakken. De gietijzeren pannenset bij de BBQ kan goed tegen hoge temperaturen en houdt de hitte vast. De gietijzeren pannenset zet je dan ook rechtstreeks op het barbecuerooster. Plaats de gietijzeren pannenset op het rooster terwijl de barbecue op temperatuur komt. Zo warmt het materiaal geleidelijk op. Gietijzer houdt warmte goed vast, waardoor je de pan niet steeds opnieuw hoeft te verwarmen. Laat de pan eerst goed heet worden voordat je ingrediënten toevoegt. Voor sommige gerechten is een lagere temperatuur juist beter, bijvoorbeeld wanneer je iets langere tijd wilt laten garen.

Je kunt een gietijzeren pannenset zowel boven directe als indirecte hitte gebruiken. Bij directe hitte staat de pan boven de kolen of branders met gas. Dit is handig voor gerechten die je snel wilt bakken, zoals groenten, aardappelen of stukjes vlees. Bij indirecte hitte staat de pan naast de hittebron. Deze methode is geschikt voor gerechten die langzaam moeten garen, zoals stoofpotten. Heb je een barbecue met deksel? Dan kun je deze sluiten wanneer je indirect kookt. De warmte circuleert dan rond de pan, waardoor je het effect van een oven krijgt.

Een gietijzeren pannenset wordt erg heet. Gebruik daarom niet te veel olie en kies een olie die geschikt is voor de temperatuur waarop je kookt. Een dun laagje is meestal voldoende om aanbakken te beperken. Bij een goed onderhouden gietijzeren pan ontstaat bovendien een natuurlijke baklaag die het koken makkelijker maakt. De handgrepen van de gietijzeren pannenset worden volledig heet. Pak daarom nooit de gietijzeren pannenset met je blote handen vast. Ook niet als het handvat er niet bijzonder warm uitziet. Gebruik stevige ovenhandschoenen of barbecuehandschoenen wanneer je de pan wilt verplaatsen. Maak de gietijzeren pannenset na gebruik schoon. Eerst laat je de pannen afkoelen. Vervolgens verwijder je de etensresten. Heeft de pan een onderhoudslaag? Vet dan na het reinigen de pannenset opnieuw licht in.

Hoe brand je een gietijzeren pannenset in?

Een gietijzeren pannenset moet je soms inbranden voordat je ermee gaat koken. Tijdens dit proces vormt zich door verhitting van een dun laagje olie een beschermende laag op het oppervlak van het gietijzer. Die laag helpt tegen roest en zorgt ervoor dat ingrediënten minder snel aan de pan blijven kleven. Vooral wanneer je pannenset geen vooraf aangebrachte beschermlaag heeft, is inbranden belangrijk. Controleer daarom eerst de gebruiksaanwijzing van de fabrikant. Sommige gietijzeren pannen zijn al ingebrand en hoeven dit niet direct te ondergaan.

Begin met het schoonmaken en volledig drogen van de gietijzeren pannenset. Breng vervolgens met een doek of keukenpapier een heel dun laagje plantaardige olie aan. Verdeel de olie over de binnenkant, bodem en eventueel de buitenkant van de pan. Gebruik niet te veel olie, want een dikke laag kan tijdens het verhitten plakkerig worden. Het inbranden van de gietijzeren pannenset kan zowel in de oven als op het fornuis of de barbecue. De oven is handig als je meerdere pannen tegelijk wilt inbranden. Verwarm de oven voor op de temperatuur die staat aangegeven in de beschrijving. Zet de ingevette pannen vervolgens ondersteboven in de oven. Leg eventueel aluminiumfolie of een bakplaat onder de pannen om oliedruppels op te vangen. Laat de pannen vervolgens gedurende de aanbevolen tijd verhitten. Zet daarna de oven uit en laat de pannen rustig afkoelen. Zo ontstaat geleidelijk een gelijkmatige beschermlaag.

Een kleinere gietijzeren pannenset kun je ook op het fornuis inbranden. Verhit de pan rustig en draai hem tijdens het proces voorzichtig zodat ook de zijkanten voldoende warmte krijgen. Werk hierbij in een goed geventileerde ruimte, omdat de verhitte olie rook veroorzaakt. Ook de barbecue is hiervoor geschikt. Het voordeel is dat je de warmtebron buiten gebruikt en de pan rondom kunt verhitten. Laat de pannenset na het inbranden volledig afkoelen voordat je hem opbergt.